Pourquoi le jambon blanc est-il rose ? A cause des nitrites qui donnent du goût mais aussi mauvaise mine – 20 Minutes

Pourquoi le jambon blanc est-il rose ? A cause des nitrites qui donnent du goût mais aussi mauvaise mine – 20 Minutes
Illustration de jambon. — Pixabay

La couleur rose de la charcuterie, c’est aux 
sels nitrités qu’on la doit, un mélange de sel et de nitrites classés dans la catégorie 1 des cancérogènes potentiels par l’
Organisation Mondiale de la Santé. Le 13 janvier, un
rapport parlementaire a proposé d’en finir avec ce risque et d’interdire leur utilisation d’ici 2025.

Mais comme l’explique la vidéo de notre partenaire Brut, ce rapport parlementaire se heurte à l’opposition des industriels de la filière. Pour eux, les sels nitrités restent non seulement indispensables pour préserver le goût de la charcuterie, mais aussi pour assurer sa conservation contre la prolifération de micro-organismes responsables de maladies comme le botulisme.

De l’autre côté, on prétexte surtout une affaire de gros sous car un jambon sous sels nitrités est produit bien plus rapidement qu’un jambon qui en est dépourvu. La charcuterie sans sels nitrités existe d’ailleurs déjà, elle représente même un quart des ventes en grande surface, mais elle coûte bien plus cher.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

You have successfully subscribed to the newsletter

There was an error while trying to send your request. Please try again.

web-breaking-news will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.